卤菜的卤水怎么制作？想开卤菜店的朋友不容错过

　　卤菜店是现在餐饮创业火热项目之一，卤菜基本卤水(The brine)怎么制作(Make)呢四川今天卤菜学习小编和大家聊一下卤水(The brine)的制作(Make)，卤水(The brine)制作(Make)大致分三个步骤（procedure)：
　　一、高汤的制作(Make)
　　鸡架3付，大葱1根，姜半斤
　　适量水烧开，放入鸡架炒水，再将鸡架用冷水洗净。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
　　将冷水洗净的鸡架放入高汤锅中，加入15公斤左右的水，加入事先准备的葱和姜。
　　大火烧开后调整至小火慢慢熬制变色(白色)，一般3-4小时左右。
　　再加入适量的水将汤熬制米色，将熬制好的高汤15公斤过筛备用。
　　二、炒糖色
　　250g色拉油加入冰糖200g(老冰糖敲碎)，小火熬至冰糖融化，改为大火熬至起小泡，待起大泡后倒入高汤中。
　　三、卤水(The brine)制作(Make)
　　加入3-4斤色拉油、花椒油半瓶、香油1瓶、麻油半瓶、藤椒油半瓶、生抽350
　　G、老抽50
　　G、高度白酒250
　　G、鸡精4两、味精2两、鸡粉4两、香叶2
　　G、桂皮5
　　G、丁香2
　　G、陈皮5
　　G、白胡椒粉(古月粉)2两、十三香1-2包、盐1斤、肉香王2两，调味调好后大火烧开，改为小火慢熬4小时即可。
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