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卤菜的卤水怎么制作?想开卤菜店的朋友不容错过

作者:卤菜培训点击:221 发布时间:2023-07-22 19:50:11

卤菜的卤水怎么制作?想开卤菜店的朋友不容错过


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  卤菜店是现在餐饮创业火热项目之一,卤菜基本卤水(The brine)怎么制作(Make)呢四川今天卤菜学习小编和大家聊一下卤水(The brine)的制作(Make),卤水(The brine)制作(Make)大致分三个步骤(procedure):
  一、高汤的制作(Make)
  鸡架3付,大葱1根,姜半斤
  适量水烧开,放入鸡架炒水,再将鸡架用冷水洗净。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜加盟中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。
  将冷水洗净的鸡架放入高汤锅中,加入15公斤左右的水,加入事先准备的葱和姜。
  大火烧开后调整至小火慢慢熬制变色(白色),一般3-4小时左右。
  再加入适量的水将汤熬制米色,将熬制好的高汤15公斤过筛备用。
  二、炒糖色
  250g色拉油加入冰糖200g(老冰糖敲碎),小火熬至冰糖融化,改为大火熬至起小泡,待起大泡后倒入高汤中。
  三、卤水(The brine)制作(Make)
  加入3-4斤色拉油、花椒油半瓶、香油1瓶、麻油半瓶、藤椒油半瓶、生抽350
  G、老抽50
  G、高度白酒250
  G、鸡精4两、味精2两、鸡粉4两、香叶2
  G、桂皮5
  G、丁香2
  G、陈皮5
  G、白胡椒粉(古月粉)2两、十三香1-2包、盐1斤、肉香王2两,调味调好后大火烧开,改为小火慢熬4小时即可。
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