服务热线:

18981114729

40年专业卤菜培训,九大菜品匠心传承!配方配料无保留教!学会为止!

没有套路、没有欺骗!没有炒作、真心教学!让你少走弯路,少花冤枉钱!

新闻中心
新闻资讯
联系我们

联系人:王先生

手机:18981114729

电话:18981114729

邮箱:2319183251@qq.com

地址:四川绵阳涪城区高水中街11-3号

公司新闻

卤菜技术分享:如何制作好吃的泡菜卤水

作者:卤菜培训点击:212 发布时间:2023-08-07 18:19:00

卤菜技术分享:如何制作好吃的泡菜卤水


1689866873912467.jpg

  泡菜卤水(The brine)在四川来说是家家户户都有的东西,舌尖上的中国3里有味川菜厨师说过:好吃的泡菜的那家人的泡菜一直都好吃,难吃的泡菜的那家人做的泡菜一直都难吃。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。其实,泡菜好不好吃是泡菜卤水(The brine)决定的。今天,四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)就来教大家如何制作(Make)好吃的泡菜卤水(The brine)。
  一、调制泡菜卤水(The brine)
  原料(Raw material):
  位菜料:泡酸(Acerbity)菜茎1000克 泡嫩子姜1000克 泡酸(Acerbity)萝卜1000克 泡子弹头辣椒750克 大蒜瓣600克 葱节2 泡野山根1瓶 鲜小米辣椒500克花椒40克 化鸡油1500 克葱油1500 毫升熟菜油1500毫升
  香料:八角60克 山奈草果干香茅草各20克 小菌(fungus)香50克 白蔻50克 桂皮30克 香叶30克 砂仁60克
  调味料:盐、味精、鸡精、白糖、糖色各适量高汤30升
  制法:
  1.把泡酸菜茎、泡嫩子姜、泡酸萝卜分别切成厚片,大蒜瓣用刀拍松,鲜小米辣椒切成节。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。另把所有香料打成细粉,并装入纱布袋里扎紧,待用。
  2.炒锅置火上,放人化鸡油、葱油和熟菜油烧热,下人泡酸菜茎、泡嫩子姜片、泡酸萝卜片、泡子弹头辣椒、大蒜瓣葱节、泡野山椒、鲜小米椒节和花椒,用小火炒至干香出味时,离火闷制30分钟,待用。
  3.不锈钢(不锈耐酸钢)桶掺人高汤并上火烧沸,放人香料包后,倒入炒好的泡菜,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火熬约2小时,至香味溢出时,即得泡菜卤水(The brine)。
  制作(Make)关键(解释:比喻事物的重要组成部分):
  1.所有泡菜最好选用农家土坛泡制出来的,其发酵(fermentation)出来的酸味才纯正。泡菜的咸度要适中,过咸的可以用清水漂去部分盐味。炒制时用化鸡油和葱油是为了增加卤水的鲜香味,而炒泡菜一定要用小火慢炒,并且要求达到水分炒干、香味溢出的程度。另外,泡菜可以一次性大规模炒制出来并保存(Save),再根据实际卤制原料(Raw material)的重量和卤水的味道,去灵活添加用量。
  2.把香料打成细粉,一是出味快,二是可减少用量节约成本(Cost)。香料的用量也要随卤水的香味和卤料的重量变化,灵活添加。调好的泡菜卤水既有泡菜与香料中和后生的复合(recombination)味,又有小米辣椒的鲜辣味

四川绵阳五酝滋川卤美食品牌卤菜培训加盟信息,五酝滋卤菜培训、五酝滋卤菜加盟、五酝滋四川卤菜培训、五酝滋四川卤菜加盟、学习五酝滋卤菜技术、学五酝滋卤菜


相关标签:
新闻资讯
相关产品

在线客服
联系方式

热线电话

18981114729

上班时间

周一到周五

公司电话

18981114729

二维码
线