卤菜制作过程中需要注意哪些事情才能保证口感好

四川

　　卤菜正在走进千家万户的餐桌上，卤菜的做法多种多样，但是其中都有一些共同的要点和注意(attention)事项，今天卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就给我们讲解卤菜制作(Make)过程(process)中需要注意(attention)哪些事情，才能做出口味更佳的卤菜。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
　　一、卤制火候(Heat Control)
　　卤品以熟软适度，成形美观为佳，一般情况(Condition)下，先用旺火将卤水(The brine)烧沸，进行调味，下卤品原料(Raw material)，中火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料(Raw material)成熟或熟软时，巡查卤品是否成熟，用竹签在肉厚处戳一下，如无血水冒出，便已成熟，质老的原料(Raw material)如牛肉、猪蹄以能离骨、撕下肉来为度。为使卤品受热均匀（jūn yún)，卤制时需上下翻动三四次，以免出现下面而上面不没熟的现象。
　　二、卤制过程(process)勿加盖
　　在制作(Make)卤水(The brine)、卤制菜品、浸泡卤品时，不宜加盖，以免卤水中药味增浓，色泽变深，如加盖，卤水烧沸后还会使卤锅周围产生浮沫，污染(pollute)卤品，影响色泽，卤水也易溢出，出现事故。
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