卤菜原料怎么检验品质

　　在制作(Make)卤菜之前，一定要充分了解各种原料(Raw material)的品质（Character)，特性（characteristic]），性能(xìng néng)，应用(application)，产地，加工(Processing)和保管方法(method)等,这也是学卤菜的一部分。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。
　　鉴别原料是否符合要求，检验的方法(method)有两种：一是由食品管理单位或食品专业(Specialty)检验人员通过科学仪器（appliance）设备(shèbèi)进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验。
　　另一种是通过人们的感官用望，闻，切，尝等方法(method)来判断原料是否符合要求。
　　1、望
　　用视觉器官(organ)眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)只有学员学到了真技术(Technology)，才会给我店带来好的口碑(public praise)，我们店才能更长久的发展下去。
　　2、闻
　　用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理(processing)，简单包装(packaging)，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
　　3、切
　　用触觉器官手接触原料，通过按、敲等触摸方式方法(method)来观察原料的硬度（Hardness)、质地、弹性(Elasticity)、声响。从而来判断其是否符合要求。
　　4、尝
　　用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。
　　今天卤菜培训师傅主要从人体的感官方（authority)面用望闻问尝的四种方法(method)来检验卤菜原料的品质，对于原料的品质是做卤菜的第一道关，要想做出味道好的四川卤菜，必须要选用合适的原料才能做出最正宗的卤菜，大家在学会今天的方法(method)后，一定要运用到实际的操作(operate)控制（control)中。
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