卤菜应该如何保存才能不变黑呢

四川

　　卤菜基本大家应该都吃过吧，确实入味又好吃。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。但是卤菜属于舒适，因此，不能久置。那么卤菜怎么保存(Save)不变黑呢四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心小编来给大家介绍一下。
　　一、卤菜保存方法(method)
　　1、控制（control)保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
　　2、避免交叉污染(pollute)：未食用完的熟食应冷藏(refrigerate)保存，保存时应注意(attention)生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程(process)中交叉污染(pollute)。
　　3、食用前重新加热（heating ）：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌（fungus);即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度（temperature)70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温(high temperature)杀灭熟食中可能（maybe)存在的特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛。
　　二、卤菜怎么保存不变黑
　　卤汤的色不能黑，这是首要条件(tiáo jiàn)，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。
　　上色的色素（pigment)尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学(Chemistry)色素还是天然(natural)色素，都没有办法做到防氧(Oxygen)化（oxidation)。
　　卤产品(Product)时适量添加点抗氧化(抗氧化自由基)剂。
　　产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不然产品将会很难吃。
　　刚起卤水(The brine)时颜色(Color)淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!
　　三、卤菜保存注意事项
　　一般来说，在室温情况(Condition)下(22度),卤制的肉制品，存放过夜是没有问题的，但不要放在塑料（结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)袋子里，空气存放没问题，怕脏可以盖个东西。在塑料袋中存放，减少了空气流通，提高了温度，加速了腐烂(解释:烂掉；朽坏、常指树叶腐坏)反而不好。如是必须的话，建议降低（reduce)存放温度。
四川绵阳五酝滋川卤美食品牌卤菜培训加盟信息，五酝滋卤菜培训、五酝滋卤菜加盟、五酝滋四川卤菜培训、五酝滋四川卤菜加盟、学习五酝滋卤菜技术、学五酝滋卤菜