卤菜一般用什么样的辣椒比较好

　　学习卤菜，不仅仅是要学习卤菜的配方，以及制作(Make)卤菜的步骤（procedure)。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。还要学卤菜的原料(Raw material)选材。今天，就来教大家做卤菜怎么选用合适的辣椒。
　　卤菜根据味道不同，所选择(Select)的辣椒不一样。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。一般常见的有4种：子弹头、满天星、二荆条、小米辣。
　　子弹头:别名朝天椒是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类(Classification)的，包括植物分类(Classification)学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒。辣度适中，香味适中，上色一般。
　　满天星:又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。
　　二荆条:正宗川菜用作调料不可缺少,豆瓣和榨菜等名牌产品(Product)必须用二荆条辣椒作为重要原料(Raw material)。增色效果（effect）是最好的，但是辣度就适中。
　　小米辣:是菊亚纲、茄目、茄科、辣椒属植物。圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄(bǐng)，长1～3.8cm,粗径0.4～0.9cm。有提升胃温，杀虫功效(efficacy)。用于胃寒，虫病。适合对辣度有要求的卤菜。

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