卤菜中的不同品种的食材需要分开卤吗？

　　卤菜原料(Raw material)分锅卤，这种现象在比较普遍。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。但是卤菜培训（作用（role）:知识传递、技能传递、标准传递)建议卤菜不用在原料(Raw material)上去分桶，而是在味型上分的，或者是一些特色产品(Product)。
　　比如说：传统(chuán tǒng)五香卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等这些就是味型分类(Classification)，味型分类(Classification)的卤水(The brine)，原则上就是同一味型的都可以一起卤，一些单个有特殊异味的原料(Raw material)都只是舀卤水(The brine)出来卤而已。
　　甜皮鸭等这些就是特色分类，特色分类的卤水才是只为某一原料(Raw material)而生的。一个卤菜小店，要是按照原料(Raw material)分卤，不搞死一帮人才怪，特别是多元化经营的方式，有几个小店能承受得起。
　　如果同一味型的原料(Raw material)都一锅卤，那不串味呀，有人肯定会这样问的：我说在我的配方卤水中就不会串味，可能（maybe)大家会说我吹牛，这就是我的卤水一大特点之一!本人自家的家族店和在做研发的卤菜公司（Company），都是同一味型，一锅端!这点，来拜访过我的同行或者是学习者应该是清楚的，刚开始他们也是带着疑问来，当在了解学习过后，也是都豁然开朗了!在这里我再次申明一点，一些有特殊异味的原料(Raw material)还是要舀卤水出来卤的，或者是要经过前期的加工(Processing)处理(processing)，说清楚一点，免得有的人钻牛角尖。
　　甜皮鸭卤水中为了更加的突出鸭的风味，所以有种香料用得就特别重，这要是用在其他原料(Raw material)上，就不是那种风味了，所以这也是一个个体卤水。
　　而比如说传统(chuán tǒng)五香卤的味型卤水，还有辣卤味型卤水，她们在香料配比上本来就兼顾到各种原料的习性，加以合理的综合配比，所以才可以一锅端，白芷提肉香，香叶煮兔，陈皮煮牛肉，良姜煮鸡，白扣防臭，排草防酸(Acerbity)，红扣综合辣，毕波提麻压异……香料的习性说来都是增香压异，但是有的却是有她突出的作用（role）的。
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