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卤菜自己在家怎么做才好吃
卤菜自己在家怎么做才好吃
卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。怎么办呢四川那就自己动手学卤菜怎么做的吧!四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)今天就来教大家如何在家制作(Make)好吃的卤菜。
材料(Material):猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果,罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽
第一步:肉买回来后都先过水一边,再洗净;
第二步:准备配料,卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水(The brine)没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好;
第三步:准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊;
第四步:将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中;
第五步:另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替);
第六步:放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
注意(attention):卤料因材料(Material)的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律(rhythmical):猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖卤15分钟。
一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水(The brine)中浸泡20分钟,让味道完全渗透(Osmosis)进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
第七步:做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,待客或是自吃都很有面子,最重要的是吃的放心,没有后顾之忧。
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