卤菜培训浅谈卤菜有哪些分类

　　卤菜有哪些分类(Classification)四川卤菜种类有很多。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)归纳(指归拢并使有条理)为以下这些：
　　一、全鸡类：
　　八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
　　二、小件香卤类：
　　凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
　　三、全鸭类：
　　乐山甜皮鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
　　四、猪肉类：
　　猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
　　五、凉拌菜类：
　　五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
　　六、秘制香料油类：
　　油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
　　七、酱制类：
　　酱鸡、酱鸭 、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
　　八、熏制类：
　　茶叶熏法、 香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。
　　以上这些卤菜的品种，都能在卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)这些学习制作(Make)技术(Technology)，当然，这只是卤菜的大致分类(Classification)，并不包括全部的。

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